Краткая экскурсия в мир пиццы

9 февраля 2022

Вы любите пиццу с тонкой и хрустящей корочкой? Тогда это статья для вас! Мы проведём вас в мир изысканной пиццы, а также покажем все тропинки по её созданию, рассматривая тренды великих пекарей и увидим как этот удивительный вид блюда стал один из самых интересных в мире. Однако, мы расскажем вам историю пиццы из Молдовы, рассмотрим этапы создания пиццы, исходя из истории наших предков. Сейчас есть огромное множество начинок для ее приготовления, и народная любовь находится на взлёте.

На первый взгляд маленькие детали для приготовления пиццы вроде бы не так важны, но это может повлиять на Ваши вкусовые ощущения, особенно когда известно, что пицца является одним из немногих блюд, для создания которого не изменился рецепт более тысячи лет.

Даки и пицца

Основы для любой пиццы – это мука, соль, вода и масло. Казалось бы, какой народ не имел в рационе лепёшки, испеченные на горячих камнях на основе этих ингредиентов?

Люди ели пиццу разных форм и способов приготовления на протяжении долгих веков.

Ещё в древности, кусочки хлеба, покрытые солью, служили едой для путешественников и тех, кто не мог себе позволить тарелки.

Cамые ранние письменные упоминания о том, что впоследствии стали называть пиццей содержится в поэме Вергилия – Энеида.

Вергилия – Энеида
“Приплывают – устье Тибра, область Лаций. Путники ужинают, выложив овощи на плоские лепешки. Съели овощи, съели лепешки. “Вот и тарелок не осталось!”

Можно предположить, что и наши предки, Даки, попробовали то, что со временем стало самой знаменитой едой в мире (хлеб по румынски – пита – звучит похоже).

Самым первым упоминанием о пицце в летописях считается 997 год, когда вблизи города Неаполь археологами были найдены древние документы. В них сообщается о фермере который должен был заплатить епископу города, в качестве платы указывается, что к Рождеству он должен был отдать двадцать пицц, а к Пасхе -двенадцать.

Края пиццы толще, чем ее центр. Почему?

Пицца стала очень популярной среди людей, особенно потому, что она была дешевой в приготовлении, вкусной и сытной, а также потому, что края пиццы толще, чем ее центр. Таким образом, даже если руки рабочих были грязными, они могли есть пиццу, взяв ее за край, не пачкая ту часть, которую ели. Конечно, в конце трапезы они выбрасывали эти края. Это относится к началу становления традиции по изготовлению пиццы. Сегодня пиццу можно найти в любой точке мира, она является одним из самых знаменитых блюд.

Александр Дюма и пицца

В 1843 году Александр Дюма опубликовал роман «Корриколо», в котором описал увиденную им Италию во время поездки в Рим и Неаполь. Писатель поведал о жизни скромных неаполитанцев Ладзаронни, которые, как он писал, ели круглый год только пиццу с арбузом. Далее описано множество рецептов пиццы, которые писателю удалось собрать во время поездки. В частности, рассказаны способы приготовления пиццы с оливковым маслом, салом, анчоусами, помидорами, луком, сыром твердых и мягких сортов. Со временем пицца приобрела популярность, и в бедных районах Неаполя прибывали любопытные туристы, которые интересовались начинками, добавленными пекарями-поварами назваными “пиццайоли”.

Дворянство принимает пиццу после визита королевы Маргарет в Неаполь

Легенда гласит, что в 1889 году король его Италии Умберто I и жена, королева Маргарита, отправились в путешествие по стране. Во время путешествий королеву заинтриговали лепешки с плотными поверхностями, которыми лакомились простые итальянцы. Поэтому она попросила своих охранников принести ей пиццу на пробу. Так как ей очень понравилась эта еда, королева приказала пиццайоли Раффаэле Эспозито приготовить несколько рецептов пиццы. Людям при королевском дворе не нравился тот факт, что королева ест то же, что и простые люди, но королева не придавала этому значения. Так пекарь Эспозито приготовил для королевы три вида пиццы: одну с беконом, сыром и базиликом; второй с чесноком, маслом и помидорами; и третью с помидорами, моцареллой и базиликом (цвета итальянского флага – красный, белый и зеленый). Эспозито назвал этот вид пиццы в ее честь – Пицца Маргарита.

Маринара

Другой знаменитый рецепт пиццы это – пицца Маринара. Название Маринара происходит не от распространенного мнения, что она с морепродуктами, потому что их нет, а от слова marinar, в переводе Моряк.

Когда рыбаки возвращались с моря, жены готовили и встречали своих мужей пиццой Маринара. Это был основной продукт питания рыбаков, который представляет собой неаполитанскую пиццу с помидорами, орегано, чесноком, оливковым маслом первого отжима и иногда свежим базиликом.

Некоторые источники утверждают что этот вид пиццы был изготовлен в пиццерии Port’Alba в 1734 году. Она считается самой первой пиццерией в мире. Пицца Маринара является под защитой ассоциации истинной неапольской пиццы. Организация установила особые правила, которые регламентируют приготовление блюда.

Неаполитанская защита

Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы (Veridice) ввела строгие правила для производителей пиццы, такие как:

тесто нужно замешивать и раскатывать вручную, без использования инструментов (поэтому пиццайоли готовят пиццу, раскатывая ее пальцами в потоке);
выпечка пиццы в сводчатой печи;
пицца выпекается в дровяной печи;
диаметр пиццы не должен превышать 35 см;
Середина теста не должна быть толщиной 1/3 см.

Это основные правила приготовления неаполитанской пиццы.

Пицца в кино

Пицца – одно из самых популярных блюд в мире и часто упоминается в современной культуре. Таким образом, пицца – любимая еда Черепашек-Ниндзя (героев популярных комиксов, мультсериалов), СиСи из Code Geass, Блум из Винкс и т. д.

В популярном сериале «Друзья» пицца – один из основных продуктов, который постоянно встречается в кадре. Актёры фильма часто ели пиццу за ужином или на посиделках.

Джоуи Триббиани (итальянец) очень любит пиццу: любимый вид – «Две пиццы». В эпизоде «Где Росс не умеет флиртовать» было заказано 6 пицц, для того, чтобы герой мог флиртовать с доставщицей пицц, и девушка не устояла перед его аппетитом Джоуи к пицце.

Friends Pizza — Photo credit: Сериал Друзья

Во время конфликта между Рэйчел и Россом, Росс заказал пиццу по телефону. Россу заказал пиццу без рыбы, а Рэйчел, назло Россу, чтобы “насолить”, попросила двойную порцию рыбы и просить покрошить ее в соусе.

Во время съемок было съедено огромное количество пиццы, администрация заказала пиццу для тех, кто был в студии по два раза за вечер (85 пицц на 300 человек).

Также есть большое количество фильмов со сценами доставки пиццы, в том числе и с разносчиками пиццы среди которых есть второстепенные роли и даже главные герои.

Интересные факты

Вот несколько примеров:

за одну секунду в Соединенных Штатах Америки съедается около 350 кусков пиццы;
ежегодно во всем мире продается более 5 миллионов пицц;
самым интересным и вкусным коржом в мире считается тонкое тесто для пиццы;
самая популярная ночь для поедания пиццы – это время с пятницы на субботу;
94% – американская серия повторов пиццу;
во всем мире вегетарианскую пиццу в основном заказывают женщины.

Американский актер Стивен Дженкинс писал: «Миллионы американских туристов едут в Италию в поисках подлинной итальянской пиццы. Попробовав вкус «настоящей» итальянской пиццы, американцы открыли сети «подлинных» итальянских пиццерий с кирпичными печами у себя в Америке.»

Сейчас можно найти разные варианты приготовления пиццы, но пиццу, близкую к реальной, общедоступной-неаполитанской, можно найти только на The BOX.

Посмотри меню The BOX