Почему домашняя пицца не такая как в пиццерии? Кулинарные хитрости ресторана

16 июня 2022

Когда мы наслаждаемся вкусной пиццей, которая нам по душе и соответствует нашим критериям и знаниям о том, что такое пицца, или какой она должна быть качественной. Часто нам кажется, что нет ничего проще чем испечь домашнюю пиццу которая будет такой же вкусной как в пиццериях. И начинаются поиски рецептов пиццы в домашних условиях в интернете.

На просторах интернета полно всевозможных рецептов, большинство из которых претендует на звание самых лучших, самых простых, самых вкусных. Мы их тоже нашли и изучили. Самые близкие к реальности, мы обобщили в одном рецепте, который можно приготовить дома, следуя советам поваров с большой практикой в Америке и Италии.

Можно ли приготовить пиццу в домашних условиях?

Конечно! Но оно все равно будет отличатся от пиццы которую подают в хороших ресторанах. Самая большая проблема — получить идеальную температуру для выпечки пиццы в домашней духовке, будь то электрическая или газовая. Чтобы края были пушистыми внутри и хрустящими снаружи, ваша духовка должна иметь функцию нагнетания воздуха от центра к краям. Некоторым людям нравиться пицца с менее хрустящим и менее пышным тестом по краям, но это далеко не то, что называется классической пиццей. Таким образом, аэрация, однородность центра пиццы, прочность теста должны быть улучшены.

Немаловажно – правильное приготовление теста. Оно должно быть хорошо размешано и выложено таким образом, чтобы края были хрустящими.

Ингредиенты для теста

● 500 г муки;

● 325 мл воды;

● 40 мл оливкового масла;

● ложка соли;

● две столовые ложки сахара;

● 10 г дрожжей

Тесто замешивается достаточно долго и тщательно, брожение будет быстрым и дрожжи будут сухими. В духовке предварительно испечь тесто.

Замесить тесто

Приготовить хорошее домашнее тесто для пиццы проще, чем вы думаете. Если вы выберете традиционное тесто для пиццы, например, то, которое используется в пиццериях, вам придется следовать некоторым процессам, чтобы сделать его мягким и золотистым. Первым делом нужно замесить тесто. Это немного более сложный шаг, но очень важный для активации пшеничной клейковины и придания пицце необходимой эластичности.

Если хорошо вымесить, тесто получается гладким, хорошо поднимается и легко растекается. Для этого начните смешивать все ингредиенты ложкой, пока не устанете. Когда вы уже измотаны, то на практике у вас действительно должно получиться хорошее тесто! Посыпьте стол мукой и начните замешивать тесто. Делайте это до тех пор, пока тесто не станет гладким и не выскользнет из рук.

Если у вас дома есть планетарный миксер, вы можете использовать его, чтобы замесить тесто. Это сэкономит время и убережет ваши руки.

Брожение

Дождитесь периода брожения. В каждом рецепте пиццы рекомендуется дать тесту отдохнуть. Обычно тесто скатывают в шар, кладется в миску, накрытую льняным полотенцем, и ждут не менее получаса, чтобы дрожжи подействовали.

Этот шаг очень важен и его нельзя пропускать, так как он отвечает за подъем теста и делает его легким и вкусным. Остальное время используется дрожжами для брожения, процесса, при котором углерод высвобождает углекислый газ в результате химической реакции, увеличиваясь в размерах.

Захотелось вкусненького?

Посмотреть меню

Приготовьте сытный томатный соус

Пока вы ждете чтобы тесто поднялось, приготовьте соус для пиццы. Шаг с томатным соусом, который многие упускают из виду, очень важен. Это не только придает пицце больше вкуса и влаги, но и делает ее еще более привлекательной. Но не каждый соус подходит! Почему? Выбирайте очень густой томатный соус. Вы можете использовать очищенные помидоры или приготовить домашний томатный соус с нуля. Если соус будет слишком водянистым, тесто будет мягким, совсем не таким, как в пиццерии.

Тесто для домашней пиццы нужно вымесить, пока оно не станет гладким и не будет липнуть к рукам.

После того, как тесто постояло, пора его раскатывать. Сверху присыпать мукой и начать раскатывать тесто по кругу с помощью сита. Секрет в том, чтобы всегда добавлять больше муки, чтобы тесто не прилипало.

Диск теста не должен быть слишком тонким или слишком толстым. Используйте противень для духовки, чтобы измерить необходимый размер. Традиционная пицца обычно составляет около 30 см.

Края пиццы

У многих возникают сомнения по поводу того, как сделать края пиццы. Секрет в том, чтобы раскатать тесто чуть больше диаметра формы. После того, как распределите тесто, поместите тесто в форму и наполните края сливочным сыром прямо на краях пиццы. Затем сложите лишние сантиметры теста поверх начинки, прижимая кончики пальцев к остальной части теста.

Будьте осторожны при сборке

Конечно, вы можете воспользоваться домашней пиццей, чтобы приготовить свои любимые вкусы. Вариантов бесчисленное множество: с курицой, барбекю, пепперони, маргарита, тосканская, бекон, четыре сыра и т. д.

Однако ингредиенты нельзя ставить наугад. В этом случае порядок факторов меняет окончательный результат. Совет: начните с щедрого слоя тертой моцареллы. Тертый сыр лучше плавится, легче подрумянивается и лучше выглядит. Используйте около 400 г на пиццу диаметром 30 см.

Затем поместите самые деликатные ингредиенты на дно, а те, которые нужно подрумянить или прожарить, — наверх. Если у вас есть травы, такие как, орегано или базилик, добавьте их как только пицца выйдет из духовки. Травы хрупкие и могут сгореть, если их поместить в духовку.

Выпекать пиццу в газовой духовке

Соблюдаете ли вы время предварительного нагрева духовки? Многим всё равно на этот шаг, но он очень важен, особенно для выпечки домашней пиццы в духовке. В пиццерии используются промышленные печи, в которых достигаются очень высокие температуры. Домашняя духовка не так сильно нагревается, поэтому ее необходимо предварительно разогреть не менее 30 минут при высокой температуре.

Помните, что тесто для пиццы должно быть предварительно выпечено. Выпекайте верх пиццы в духовке около 10 минут перед наполнением. Затем соберите пиццу с остальными ингредиентами и поставьте в духовку.

Выпекайте, пока тесто не станет золотистым, и подрумяньте сыр, но будьте осторожны! Нужно следить, чтобы дно пиццы не подгорело. Мы будем рады узнать как прошло ваше приготовление домашней пиццы здесь.

Как готовится пицца The BOX

Поместите в миксер муку (особый вид муки, богатую глютеном, импортируемую из Италии, специально для пиццы), соль и дрожжи, разбавленные небольшим количеством воды.

Ингредиенты для теста:

● мука;

● свежие дрожжи;

● соль и холодная вода

Понемногу добавляйте воду, помешивая. Размешайте тесто около 12 минут на максимальной скорости (или 20 минут, если вы планируете месить вручную), пока тесто не станет очень плотным и эластичным. Переложите тесто в большую емкость, накройте, чтобы оно не подсохло, и оставьте в холодильнике на 24 часа. Разделите тесто на порции по 170 г (одной рукой заверните часть теста, опираясь на стол, а другой совершайте круговые движения). Тесто должно быть однородным и структурированным.

Поместите каждый шарик в закрытую миску и дайте ему постоять вне холодильника еще 10 часов. Снимите порции теста с посуды, когда будете собирать пиццу. Раскатайте тесто руками круговыми движениями, сохраняя края пиццы. Толщина основы должна быть одинаковой, чтобы она пропеклась равномерно.

Совет: Используйте кукурузную муку, чтобы тесто не прилипало к поду и рукам. Не используйте пшеничную муку, она изменит текстуру теста и подгорит в духовке.

Томатный соус к пицце

Вот как можно приготовить соус из жареных помидоров, оливкового масла и соли, который изменит вашу домашнюю пиццу. Разогрейте духовку не менее 15 минут до максимально возможной температуры. Смажьте сковороду оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли (по вкусу). Сверху разложить половинки помидоров бок о бок, мякотью вниз.

Обжаривайте помидоры от 15 до 20 минут (при 250°С) или пока кожица хорошо не подрумянится. Достаньте противень из духовки, подождите, пока он немного остынет, а затем снимите кожуру с помидоров вручную (она легко снимется). Выбросьте ракушки.

Поместите мякоть (с семенами) и оставшуюся жидкость в блендер. Подождите, пока соус остынет, прежде чем покрывать им диски для пиццы. Тянется тыльной стороной ложки круговыми движениями от центра к краям. Оставьте край примерно в два пальца без соуса. Под тяжестью соуса середина диска сместится, а край вздуется.

Совет: Если вы хотите использовать сырые (не жареные) помидоры, слейте сок. Приправьте солью и оставить на ночь. Затем нужно слить сок, который выделится из мякоти, и только потом смешать блендером. Слишком много жидкого соуса размягчает основу для пиццы.

Приятного аппетита от The BOX!

Сравните блюда и обратите внимание на вкус. Ждем ваш заказ с доставкой и предложением 4+1 в подарок.